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你无法想象的餐饮业革命:北京日均关店68家 网红餐厅见光死!

来源:搜狐媒体平台 作者: 人气: 发布时间:2017-05-19
摘要:港股解码,香港财华社王牌专栏,20年专注港股,金融名家齐聚,做最有 深度的原创财经号 。看完记得订阅、评论、点赞哦。 ■ 文|张欣然,香港财华社财经编辑。 餐饮行业加速洗牌 平均利润率增加 5月17日,2016年度北京十大餐饮品牌颁奖典礼在北京举行,评选

  

  港股解码,香港财华社王牌专栏,20年专注港股,金融名家齐聚,做最有深度的原创财经号。看完记得订阅、评论、点赞哦。

  ■ 文|张欣然,香港财华社财经编辑。

  餐饮行业加速洗牌 平均利润率增加

  5月17日,2016年度北京十大餐饮品牌颁奖典礼在北京举行,评选出诸多消费者心目中的品牌。同时,烹饪协会发布餐饮大数据报告显示,餐饮行业加速洗牌,2016年北京餐饮日均关店68家。截至2016年12月31日的统计,北京市餐厅147575家,相比较年初减少了25001家,减幅达14.5%,日均减少68家。

  

  但是,北京餐企盈利能力增强。2016年北京市餐饮企业营业利润为22.47亿元,大幅提高147.6%,而餐饮企业从业人员平均人数小幅下滑0.6%。

  与此同时,北京仍是品牌餐饮重点布局区域。2016年全国百强餐饮企业中,18家分布在北京,营收占百强餐企营收的比重为16.7%,排名仅次于上海。2016年餐饮500强门店中164家分布在北京,名列第一,且相较位列第二的上海足足多出106家。

  报告还显示,北京消费者更喜爱吃中餐;在就餐时,消费者最关注的是就餐环境。外卖成为餐饮行业的新高点,北京外卖餐厅共8万家,互联网餐饮暴增300%。到2018年,外卖交易额有望占据餐饮行业总体的10%,近一半的用户每周叫外卖超过3次。

  

  什么样的餐饮将受爱?——轻餐盛行,网红见光死

  首先谈谈哪个群体对餐饮业的贡献最大?据了解,年轻人是新型餐饮消费的主力军,美团、大众点评APP的消费人数比例中,20-35岁的年轻人占比为74%。这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。笔者认为,年轻人更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲性的品类越来越受青睐。

  调查完了消费者群体的偏好,就可以知道什么的餐饮才是与时俱进。中国年轻人太爱轻餐消费,小而精是大趋势,而商家也一样对轻餐消费热烈欢迎,因为轻餐饮的行业平均毛利率高达60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍,租金承受力要比一般餐馆高的多。所以消费者和商家都爱轻餐饮,轻餐饮正在面临空前的发展机遇,有独特单品的餐饮品牌注定拥有更强的发展潜力。

  

  另外,网红餐饮也是在近年快速崛起,随着年轻人逐渐成为消费主力,被各路大V转发、被综艺节目提及的餐厅,都迎来大批客流。紧紧抓住了年轻购买力追求时尚热点的消费特征,这些年轻人群的消费力正在以年均14%的速度快速增长。然而回顾这几年,网红餐饮一波接一波,很多“爆款”不能持久,最终被市场抛弃,这说明持续走红还要靠真实力。

  

  网红餐饮有两个缺点,一是形式上的复制;二是包装上的雷同,如无源之水。网红餐饮到了后期必然就会迷失在喧嚣的市场中,笔者认为要从做表面功夫转向构建产品品牌策略。

  在品牌不为主的情况下,昙花一现的情况时常会发生,不少网红产品后继乏力。以星巴克为例,除了感觉和品牌外,其还有隐性价值在支撑,如何打造隐性价值并植入消费者心中是取胜的关键。对于“网红”餐厅来说,所有的故事色彩经过一段时间都会褪去,留下的只会是核心竞争力,那就是极好的用户体验,包括味道、环境、服务、性价比等综合评价,网红餐厅要避免“见光死”,最根本的还是在用户体验等硬实力上下功夫。

  ■ 编辑|徐冰莹,财华社财经编辑。

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